El Salvador Finca Nazareth
La finca
Andrés Acosta, el propietario de Finca Nazareth en Concepción de Ataco, Ahuachapán, El Salvador, es un productor de café de sexta generación de la familia Ariz-Herrera. La familia ha estado produciendo café en los municipios de Concepción de Ataco y Apaneca en la cordillera de Apaneca- Ilamatepec y en la región en crecimiento desde 1875. Los agricultores de Ahuachapán fueron los primeros en cultivar café en El Salvador con
semillas traídas de Guatemala en los últimos años de la década de 1700; la producción comenzó en serio en la década de 1800. La familia Ariz-Herrera ha estado aportando sostenibilidad, responsabilidad social y empleo a las comunidades alrededor de la granja durante más de 100 años. Su compromiso con su comunidad los ha llevado a proyectos como ser una de las cinco familias locales que crearon FUNDATACO en 1991, una fundación que ayuda a los niños de la región a unirse a las escuelas de fútbol y buscar oportunidades deportivas y becas.
Ubicada en uno de los puntos más altos de la cordillera con elevaciones crecientes de 1500-1650 MASL, Finca Nazareth cultiva principalmente café Bourbon en suelo de arcilla. El café se selecciona cuidadosamente en la etapa óptima de madurez, se clasifica a mano y luego se procesa en la fábrica familiar de Concepción de Ataco. Este lote de café Typica se sometió a un procesamiento natural. El café flota primero para resolver cualquier cereza defectuosa. A continuación, el café se fermenta durante 24 horas en barriles de acero inoxidable, proporcionando un ambiente anaeróbico. Finalmente, el café se seca a la luz solar directa durante cuatro horas antes de ser trasladado a camas de secado sombreadas donde se seca durante 30 días hasta que finalice el
procesamiento.
Especificaciones
P004891#3
El Salvador Finca Nazareth
Puntuación
País
El Salvador
Región
Apaneca-Ilamatepec
Departamento
Apaneca-Ilamatepec
Proceso
Natural
Variedad
Typica
Cosecha
2023
Altura
1600m
Finca
Finca Nazareth
Embalaje
69kg Grain Pro
Productor
Andrés Acosta
Humedad
11,3%
Certificaciones
N/A
Notas
Manzana al horno, naranja, floral
Tamaño del grano
300gr
20: 1%
19: 5%
18: 41%
17: 34%
16: 19%
La región
La cordillera Apaneca-Ilamatepec atraviesa los departamentos de Ahuachapan, Santa Ana y Sonsonate, en el noroeste de El Salvador, cerca de la frontera con Guatemala. Desde Guatemala llegaron las primeras semillas de café a El Salvador a finales del siglo XVIII. La producción de café en El Salvador comenzó en estas montañas, y con el tiempo se extendió a otras partes del país.
La Reserva de la Biosfera Apaneca-Ilamatepec fue declarada por la UNESCO en 2007. Esta Reserva de la Biosfera incluye plantaciones forestales, cafetales, pastizales y cultivos. Hay 12 especies de flora en peligro y 58 especies amenazadas, así como 12 especies endémicas de aves y otros animales protegidos aquí.
La Reserva incluye humedales que proporcionan agua dulce al país: El Lago de Coatepeque, la Laguna Verde y la Laguna Las Ninfas. Éstas tienen ecosistemas de vegetación acuática y zonas de recarga de acuíferos debido a la actividad volcánica actual.
Casi 4.000 hectáreas están destinadas a la conservación como áreas naturales protegidas, y 39.500 hectáreas corresponden a cafetales de sombra que interconectan las zonas núcleo para permitir un flujo de flora y fauna, actuando así como parte fundamental del Corredor Biológico Mesoamericano.