Solis & Cordero
La finca
Café Solís & Cordero S.A fue fundada en 2018 por la familia Solís Cordero con el propósito de ofrecer oportunidades de negocios justas y estables para los productores de café de la región circundante. El Sr. Iván Solís, uno de los dueños del negocio, ha trabajado desde finales de la década de 1990 en el procesamiento y venta de café, aportando años de experiencia a la joven iniciativa familiar de micromolino y ayudando a guiarlos durante los primeros años. Además de procesar y exportar las cerezas de café, Solis & Cordero también acondiciona el café en su almacén para otros procesadores, consulta sobre procesamiento y control de calidad, y tuesta café para la venta en el país. Este lote de café Catuaí Rojo se sometió a un procesamiento Anaeróbico Natural en Café Solís & Cordero S.A. Las cerezas de café se lavan primero con agua limpia antes de sellarse en tanques donde se fermentan en un ambiente anaeróbico durante 46 horas. Las cerezas fermentadas luego se secan en lechos elevados durante 18 días para alcanzar un 10 % de humedad.
Especificaciones
P004169#19
Solis & Cordero
Puntuación
País
Costa Rica
Región
Tarrazú
Departamento
Tarrazú
Proceso
Anaerobico natural
Variedad
Red Catuai
Cosecha
2023
Altura
1650m
Finca
Solis & Cordero
Embalaje
70kg con Grain Pro
Productor
Granjas de pequeños agricultores
Humedad
11,2%
Certificaciones
N/A
Notas
Chocolate negro, fresa, azúcar moreno, cítricos
Tamaño del grano
300gr
20: 4%
19: 18%
18: 50%
17: 18%
16: 10%
Rueda de cata
La región
La región de Tarrazú se encuentra en las altas montañas de la región del
Pacífico sur, al sur de la capital de Costa Rica, San José, y es una de
las regiones de gran altitud más densamente plantadas de América
Central, con muchas granjas a o por encima de 2000 metros sobre el nivel
del mar. Se conoce localmente como "Zona de Los Santos" por el número
de ciudades con "San" o "Santa" en sus nombres.
El clima de Tarrazú se caracteriza por dos estaciones bien definidas:
una temporada de lluvias que dura siete meses (de mayo a noviembre) y
una estación seca (de diciembre a abril). Esto fomenta la floración
uniforme del café. En promedio, la precipitación es de entre 2.400
milímetros (94,5 pulgadas) por año, con una temperatura media anual de
19 °C (66,2 °F).
Los suelos fértiles y volcánicos y las onduladas laderas de las montañas
de Tarrazu son muy adecuados para la agricultura, y los pequeños
agricultores cultivan plátanos, aguacates y cítricos, así como café en
propiedades transmitidas entre generaciones. El espíritu de comunidad y
familia es fuerte en Tarrazu, y los productores cuidan su tierra con
orgullo. Muchas granjas en Tarrazú incluyen bosques primarios y cierto
grado de árboles de sombra intercalados con café y los productores
tienen cuidado de proteger las fuentes naturales de agua que brotan de
las laderas de las montañas.