Costa Rica Don Senel Micromill Natural
La finca
Don Senel Micromill fue fundado por Senel Campos en 2014 como respuesta a los malos precios del café en ese momento. En su primer año, Don Senel procesó 300 kg de café de la Finca La Toboba, adaptando el motor de una lavadora a una vieja despulpadora manual y utilizando la infraestructura básica con la que ya contaba el beneficio. Este primer lote obtuvo buenos resultados, y durante la siguiente cosecha Senel compraría y procesaría todo el café posible con el fin de ganar el dinero necesario para comprar nuevos equipos, mejorar las áreas de secado e invertir en la compra de tierras con buenas condiciones para cultivar nuevas variedades conocidas por sus perfiles de taza complejos y de alta calidad.
Hoy, Don Senel tiene dos fincas, Las Huacas y El Cola Roja, plantadas con árboles de Obata y Villa Sarchi. La topografía del terreno es quebrada y accidentada, pero ambas fincas disfrutan de un suelo rico en nutrientes y de un microclima único creado entre dos cañones montañosos cercanos.
El micromill ha cambiado bastante desde sus inicios en 2014, incluyendo camas elevadas y zonas de secado en invernadero y equipos y herramientas más modernizados. El procesamiento en el molino también ha cambiado con respecto a las prácticas más tradicionales utilizadas al principio, y ahora implica la medición y el seguimiento de variables como el pH y los grados brix para controlar e influir en el perfil de taza final de cada microlote.
Especificaciones
P004115#1
Costa Rica Don Senel Micromill Natural
Puntuación
País
Costa Rica
Región
Tarrazú
Departamento
Tarrazú
Proceso
Natural
Variedad
Villa Sarchi
Cosecha
2023
Altura
1400 m
Finca
Don Senel Micromill Villa Sarchi
Embalaje
69KG GBP
Productor
Senel Campos Valverde
Humedad
9.9%
Certificaciones
N/A
Notas
Azúcar moreno, Cereza, Manzana verde, Lima
Tamaño del grano
300gr
20: 1%
19: 9%
18: 48%
17: 29%
16: 10%
15: 3%
Rueda de cata
La región
La región de Tarrazú se encuentra en las altas montañas del Pacífico sur, al sur de San José, la capital de Costa Rica, y es una de las regiones de gran altitud más densamente plantadas de Centroamérica, con muchas fincas a 2.000 metros sobre el nivel del mar o más. Se conoce localmente como "Zona de Los Santos" por el número de pueblos con "San" o "Santa" en sus nombres.
El clima de Tarrazú se caracteriza por dos estaciones bien definidas: una estación lluviosa que dura siete meses (de mayo a noviembre) y una estación seca (de diciembre a abril). Esto favorece una floración uniforme del café. La precipitación media anual oscila entre los 2.400 milímetros y la temperatura media anual es de 19°C. Los suelos son fértiles y de origen volcánico.
Los fértiles suelos volcánicos y las onduladas laderas de las montañas de Tarrazú son idóneos para la agricultura, y los pequeños propietarios cultivan plátanos, aguacates y cítricos, además de café, en propiedades que han pasado de generación en generación. El espíritu de comunidad y familia es fuerte en Tarrazú, y los productores cuidan sus tierras con orgullo. Muchas fincas de Tarrazú incluyen bosque primario y cierto grado de árboles de sombra entremezclados con el café, y los productores cuidan de proteger las fuentes naturales de agua que brotan de las laderas de las montañas.