Ombligón
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (Aw): 0,582
Sobre la finca
Finca El Jardín
Ubicada en el municipio de Palestina, al sur del departamento de Huila, Finca El Jardín es el proyecto cafetero de Arnubio Alvear, un productor que ha orientado su trabajo hacia la producción de microlotes diferenciados mediante el cultivo de variedades poco comunes y un manejo agronómico enfocado en la calidad.
Como ocurre en muchas fincas familiares de Huila, la producción se desarrolla en pequeñas parcelas donde la recolección manual y la selección rigurosa de cerezas maduras constituyen la base del proceso. Este enfoque permite trabajar cada lote de forma individual, adaptando el beneficio a las características específicas de cada variedad para preservar al máximo su identidad sensorial.
Uno de los aspectos que distingue a Finca El Jardín es su apuesta por materiales genéticos de gran interés para el café de especialidad, como Ombligón y Bourbon Pimienta, variedades todavía poco extendidas comercialmente pero muy valoradas por su elevado potencial aromático y su complejidad en taza.
Los procesos de beneficio se realizan con un estricto control de la fermentación, alternando métodos lavados tradicionales con protocolos más innovadores, siempre buscando resaltar las cualidades propias del varietal sin perder la limpieza y la transparencia que caracterizan a los cafés de Huila.
Arnubio Alvear forma parte de una nueva generación de caficultores huilenses que ha apostado por la especialización como vía para generar mayor valor añadido en origen. Su proyecto se centra en la producción de cafés de pequeño volumen, altamente trazables y dirigidos al mercado internacional de café de especialidad.
Su filosofía de trabajo combina el conocimiento tradicional del cultivo con una constante búsqueda de innovación. En lugar de centrarse únicamente en el rendimiento productivo, Arnubio dedica gran parte de sus esfuerzos a la selección de variedades con un perfil sensorial diferenciado y al perfeccionamiento de los procesos de beneficio para expresar el máximo potencial de cada lote.
El proyecto de Finca El Jardín refleja la evolución que está viviendo Huila en los últimos años: productores que mantienen la tradición cafetera de la región mientras incorporan nuevas variedades y técnicas de procesamiento para ofrecer cafés con una identidad propia, capaces de responder a las exigencias del mercado de especialidad.
Sobre la región
Ubicado en el sur de Colombia, Huila es el principal departamento productor de café del país y uno de los mayores referentes mundiales en café de especialidad. Más de 84.000 familias cafeteras cultivan café en sus 35 municipios, una tradición que ha convertido al departamento en sinónimo de calidad, innovación y diversidad de perfiles sensoriales. Desde 2013, el Café de Huila cuenta con Denominación de Origen Protegida, un reconocimiento que avala las características únicas de sus cafés.
La geografía de Huila está marcada por el encuentro de las cordilleras Central y Oriental de los Andes y por la influencia del Macizo Colombiano, uno de los sistemas montañosos y de reservas hídricas más importantes de Sudamérica. Esta combinación genera una extraordinaria diversidad de microclimas, con altitudes que habitualmente oscilan entre los 1.400 y más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, abundantes recursos hídricos y una maduración lenta de las cerezas, favoreciendo una elevada concentración de azúcares y compuestos aromáticos.
Dentro del departamento, Palestina se ha consolidado como uno de los municipios más dinámicos en la producción de cafés de especialidad. Situado en la zona sur de Huila, entre las montañas próximas al Macizo Colombiano, disfruta de un clima templado, temperaturas medias cercanas a los 19 °C y una red de ríos y quebradas que proporcionan excelentes condiciones para el cultivo del café. La riqueza de sus suelos volcánicos y la disponibilidad constante de agua permiten desarrollar perfiles de taza especialmente limpios, dulces y complejos.
Los cafés de Huila destacan por una acidez brillante y equilibrada, un dulzor elevado, un cuerpo sedoso y una amplia gama aromática que abarca desde frutas de hueso, frutos rojos y cítricos hasta delicadas notas florales y tropicales. Esta diversidad, unida a la constante búsqueda de excelencia por parte de sus productores, ha convertido al departamento en uno de los orígenes más apreciados por tostadores y baristas de todo el mundo