Tekisic
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (Aw): 0,545
Sobre la finca
Finca La Riviera
Situada en la vereda La Estrella, en el municipio de Santa Rosa de Cabal, Finca La Riviera es una de las explotaciones cafeteras más reconocidas de Colombia por su trabajo con variedades exóticas y el desarrollo de procesos de fermentación de alta precisión. La finca se encuentra a unos 1.750 metros sobre el nivel del mar, en una zona donde confluyen las influencias climáticas de los Andes centrales y las corrientes de aire procedentes de las cuencas del Pacífico y del Caribe, creando un microclima especialmente favorable para el cultivo del café.
La propiedad, de aproximadamente 40 hectáreas, está gestionada por Julio César Madrid, productor de tercera generación, y constituye el eje principal del proyecto Café UBA, una iniciativa enfocada en la producción de microlotes de especialidad mediante investigación agronómica y control científico de los procesos postcosecha.
Julio César Madrid pertenece a una familia con una larga tradición cafetera, pero su visión ha llevado el proyecto mucho más allá del cultivo convencional. En los últimos años ha convertido La Riviera en un centro de investigación dedicado a comprender cómo la genética, el terroir y la microbiología interactúan para construir el perfil final del café.
Junto con su equipo, ha desarrollado protocolos propios de fermentación inspirados en disciplinas como la enología y la elaboración de cerveza, incorporando herramientas como biorreactores, cultivos de levaduras, fermentaciones controladas e inoculación de microorganismos específicos. El objetivo no es crear perfiles artificiales, sino potenciar las características naturales de cada variedad mediante procesos repetibles y científicamente controlados.
No obstante, La Riviera también concede una gran importancia a los procesos tradicionales. Muchos de sus lotes lavados, como el Bourbon Tekisic Washed, se elaboran con protocolos clásicos cuidadosamente controlados para preservar la transparencia del terroir y permitir que el protagonismo recaiga sobre la variedad y el origen, sin que el proceso enmascare su identidad.
Gracias a esta filosofía, los cafés de La Riviera han sido utilizados por competidores en campeonatos nacionales e internacionales de barismo y filtrado, consolidando a Julio Madrid como uno de los productores más influyentes de la nueva generación del café de especialidad colombiano.
Sobre la región
Situado en el corazón de la cordillera Central de los Andes colombianos, Risaralda forma parte del reconocido Eje Cafetero, junto con los departamentos de Caldas y Quindío. Esta región constituye el núcleo histórico de la caficultura colombiana y es mundialmente conocida por su tradición, su riqueza paisajística y la calidad de sus cafés.
Risaralda se caracteriza por un relieve montañoso, con altitudes que oscilan entre los 1.300 y más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, suelos volcánicos de gran fertilidad y un clima templado influenciado por la cercanía del Parque Nacional Natural Los Nevados. La combinación de lluvias abundantes, temperaturas moderadas y una lenta maduración de las cerezas permite obtener cafés de gran concentración aromática, acidez equilibrada y una notable dulzura natural.
A diferencia de otras regiones colombianas donde predominan pequeños productores independientes, Risaralda destaca por albergar algunas de las fincas más innovadoras del país. En los últimos años, numerosos caficultores han impulsado proyectos de investigación centrados en nuevas variedades, fermentaciones controladas y protocolos de procesamiento que han situado al departamento entre los referentes internacionales del café de especialidad.