Sidamo G2
Análisis del grano
Datos de cata
Densidad del grano (0.836)
Actividad del agua (0.553)
Sobre la finca
Caficultores de Sidamo
Las fincas de café en la región de Sidamo también conocida como Sidama se encuentran generalmente entre 1500 y 2200 metros sobre el nivel del mar en terrenos montañosos con pendientes pronunciadas que obligan a cultivar en terrazas o bancales.
Los suelos volcánicos y ricos en minerales proporcionan nutrientes esenciales al café mientras que la sombra natural de árboles nativos y frutales protege las plantas del sol directo y fomenta la biodiversidad la mayoría de fincas son de pequeña escala familiar con parcelas que van desde media hectárea hasta unas pocas hectáreas los caficultores son pequeños productores o miembros de cooperativas con un fuerte enfoque en la recolección manual selectiva únicamente de cerezas maduras y aplican conocimientos tradicionales de poda fertilización y selección del momento óptimo de cosecha en los procesos de postcosecha se combinan métodos tradicionales lavados con fermentaciones controladas y cada vez más experimentan con procesos naturales o híbridos para resaltar perfiles únicos las cooperativas locales ofrecen estaciones de procesamiento centralizadas que aseguran consistencia trazabilidad y calidad.
Esto permite obtener cafés con acidez brillante notas florales y frutales cuerpo medio y finales limpios la diversidad de microclimas y altitudes genera una amplia variedad de perfiles en taza que van desde cafés delicados y perfumados hasta cafés más intensos y afrutados reflejando la riqueza y complejidad de la región
Sobre la región
Sidamo también conocido como Sidama es mucho más que una simple región cafetera en Etiopía ya que representa al mismo tiempo una identidad cultural un grupo étnico y una de las zonas agrícolas más importantes del país.
En términos de producción de café dentro de este vasto territorio se encuentran subregiones de enorme prestigio como Yirgacheffe y Guji reconocidas mundialmente por la calidad y singularidad de sus perfiles en taza sin embargo cuando un café se comercializa bajo la denominación Sidamo.
Generalmente procede de áreas situadas al noroeste de Yirgacheffe y suele estar vinculado a grandes cooperativas integradas en la Sidama Coffee Farmers Cooperative Union una organización que agrupa a 51 cooperativas y representa a miles de pequeños productores que trabajan de forma conjunta para mejorar la calidad la trazabilidad y el acceso al mercado internacional.
Estas cooperativas han construido a lo largo de los años una sólida reputación basada en la consistencia y el cuidado en los procesos lo que convierte a Sidamo en un origen de gran fiabilidad pero también de enorme diversidad sensorial ya que la amplitud geográfica las variaciones de altitud y los distintos métodos de procesamiento dan lugar a perfiles en taza muy variados que pueden ir desde cafés florales y delicados hasta perfiles más afrutados intensos y complejos reflejando la riqueza y profundidad de uno de los orígenes más emblemáticos del mundo del café de especialidad