Santa Rosa
Análisis del grano
Datos de cata
Densidad del grano (0.782)
Actividad de agua (0.511)
Sobre la finca
Santa Rosa
La finca Santa Rosa es el proyecto cafetalero de Necer Sánchez, productor de la comunidad de El Palto, en el distrito de Yamón, región de Cajamarca, una zona reconocida por su tradición agrícola y por el creciente prestigio de sus cafés de especialidad. Ubicada en un entorno de montaña, la finca se beneficia de un clima fresco y estable, con una altitud que favorece un desarrollo lento y equilibrado del café, condición clave para la concentración de azúcares y la formación de perfiles aromáticos complejos. A lo largo del año, las temperaturas moderadas y la buena distribución de las lluvias crean un ciclo natural ideal en el que la floración se da de manera uniforme y la maduración de las cerezas ocurre de forma pausada, permitiendo que el grano alcance su máximo potencial sensorial.
En Santa Rosa, el café se cultiva en pequeñas parcelas familiares, integradas en un paisaje de gran biodiversidad donde conviven árboles de sombra, cultivos asociados y vegetación nativa, lo que contribuye tanto a la salud del suelo como al equilibrio del ecosistema. Necer Sánchez trabaja con un enfoque cuidadoso y respetuoso del entorno, aplicando prácticas agrícolas tradicionales combinadas con un conocimiento cada vez más orientado a la calidad, lo que se refleja en una selección meticulosa de las cerezas y en un manejo atento de cada etapa del proceso productivo. Este trabajo paciente y constante da como resultado cafés con una expresión limpia del origen, aromas definidos y una complejidad de sabor que refleja fielmente el carácter de El Palto y de las montañas de Cajamarca, consolidando a la finca Santa Rosa como un claro ejemplo del potencial cafetalero de la zona.
Sobre la región
La región peruana de Amazonas limita al norte con las regiones de Cajamarca, Loreto y Ecuador. Amazonas tiene una diversidad de microclimas y una gran diversidad de producción. Ocumal es uno de los distritos situados en los valles con microclimas ideales para la producción de cafés de altura.
La producción de café en Amazonas se lleva a cabo en pequeñas fincas ubicadas en pequeñas parcelas de tierra. Los productores cosechan y procesan el café (despulpado, fermentación, lavado y secado) de forma independiente. Las cooperativas realizan principalmente funciones de almacenamiento, depósito y comercialización, y buscan constantemente inversiones para construir infraestructuras propias más cerca de las zonas de producción y de las tierras de los caficultores asociados. El café exportado desde Amazonas sale del puerto del Pacífico en la ciudad de Paita, en la región de Piura.