Puente Descafeinado
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (Aw): 0,578
Sobre la finca
El Puente
Aunque habitualmente se identifica como una finca, El Puente es en realidad un centro comunitario de procesamientoubicado en Palestina (Huila), gestionado por Clearpath Coffee y dirigido técnicamente por el reconocido productor Elkin Guzmán, propietario de la cercana Finca El Mirador.
El proyecto nació en 2018 con un objetivo claro: crear un puente entre los pequeños caficultores de Huila y el mercado internacional de cafés de especialidad. Su nombre, El Puente, hace referencia tanto al pequeño puente situado junto a las instalaciones originales como a la conexión que establece entre los productores locales y los compradores de café de alta calidad de todo el mundo.
Actualmente, El Puente trabaja con más de 400 productores (la cifra varía según la cosecha y ha ido creciendo con los años), a quienes proporciona infraestructura para el beneficio del café, asesoramiento agronómico, formación continua y protocolos estandarizados de procesamiento. Gracias a este modelo, productores que no disponen de instalaciones propias pueden elaborar cafés con los estándares exigidos por el mercado de especialidad y acceder a precios significativamente superiores.
Uno de los pilares del proyecto es la trazabilidad. Cada lote se procesa de forma controlada, registrando el origen de la cereza, el productor, el proceso aplicado y todos los parámetros de fermentación y secado. Esta metodología garantiza una calidad constante y permite ofrecer cafés frescos durante gran parte del año.
Elkin Guzmán aporta al proyecto la experiencia adquirida durante años de investigación en Finca El Mirador, donde ha desarrollado algunos de los procesos experimentales más reconocidos de Colombia. Ese conocimiento se traslada a El Puente mediante protocolos rigurosos de selección de cerezas, control de fermentaciones y secado, permitiendo que cientos de pequeños productores se beneficien de una infraestructura y un nivel técnico que difícilmente podrían alcanzar de forma individual.
Además del impacto en la calidad, El Puente busca mejorar la sostenibilidad económica de las comunidades cafeteras mediante el pago de precios diferenciados, la reducción del consumo de agua en el beneficio y la optimización de la logística de exportación. Este enfoque ha convertido al proyecto en uno de los modelos más destacados de innovación y desarrollo comunitario dentro del café de especialidad colombiano.
Sobre la región
El departamento colombiano de Huila está situado al sur del país, donde convergen las cordilleras Central y Oriental de los Andes. La capital del Huila, Neiva, es seca, llana y desértica, muy diferente de las regiones cafeteras situadas más al sur.
Centradas en torno a la ciudad de Pitalito, las explotaciones cafeteras del Huila son predominantemente minifundistas y en los últimos diez años han realizado esfuerzos conjuntos para producir cafés especiales que revelen todo el carácter del terruño de la región. La recolección manual selectiva, el procesamiento minucioso y la clasificación cuidadosa tras la cosecha contribuyen a aumentar el reconocimiento de la región.
El Comité Departamental de Cafeteros del Huila, el enlace local con la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, ha invertido notables recursos en la formación de los productores, desde la fertilización hasta el tueste. Esto, combinado con el entusiasmo de los productores, ha creado una cultura regional de producción centrada en la calidad.
El Huila tiene un importante significado histórico que se remonta a las culturas precolombinas. El yacimiento arqueológico de San Agustín incluye un gran número de tallas de piedra, figuras y artefactos que ofrecen una rara visión del pasado de la tierra antes del colonialismo.