La Hermosa Tolima
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (Aw): 0.534
Densidad del grano: 0.764
Sobre la finca
La Hermosa
El trabajo de Luz Mary Vaquiro está vinculado a la zona rural de Chaparral, en el sur del Tolima, una de las principales regiones cafeteras del departamento. Registros oficiales del municipio identifican a Luz-Mary Vaquiro Díaz como propietaria del predio El Limón, dentro del territorio rural de Chaparral, una zona marcada por su paisaje montañoso y por una fuerte tradición agrícola y cafetera. La diversidad de alturas y condiciones de cultivo del sur del Tolima favorece la producción de cafés con buena expresión varietal y una marcada identidad de origen.
Nuestro lote procede de Finca La Hermosa, situada entre 1.680 y 1.780 m s. n. m., y corresponde a la variedad Castillo. La altura y las condiciones propias de la caficultura de montaña favorecen una maduración progresiva de las cerezas y una buena concentración de azúcares. El café parte de una cuidadosa selección de cerezas rojas, seguida de doble selección y flotación, antes de realizar una fermentación de 24 horas en tanques con temperatura controlada.
Posteriormente, el café es lavado y sometido a un secado lento de 18 días bajo techo y sobre camas elevadas, permitiendo controlar de forma progresiva la pérdida de humedad y preservar la estabilidad del grano. Tras el secado, permanece 10 días en estabilización y se almacena en bolsas herméticas y sacos de fique. El resultado es un Castillo lavado limpio, dulce y equilibrado, donde el manejo postcosecha busca preservar la expresión natural de la variedad y las características del territorio del Tolima.
Sobre la región
El departamento colombiano de Tolima está enclavado en el corazón de la región andina, en el centro-oeste del país. El departamento es el primero de Colombia en producción de arroz y sésamo. Los agricultores también cultivan café, maíz, plátanos, caña de azúcar y judías. La ganadería, sobre todo bovina y porcina, es bastante común en los valles del noroeste y centro-este, a lo largo del río Magdalena y sus cuencas. 32 de los 47 municipios del Tolima se dedican a la producción de café.
La capital del Tolima, Ibagué, también conocida como "Capital musical de Colombia y América", está rodeada por las montañas y enriquecida con recursos hídricos que se extienden a lo largo del valle del río Magdalena, al este del Departamento. El Tolima está atravesado por carreteras y vías férreas que unen Ibagué con Bogotá, Armenia (Quindío) y Neiva (Huila).
La ubicación geográfica, la diversidad topográfica y el rango de altitudes hacen del Tolima uno de los departamentos más favorables y únicos para la producción de café, lo que permite cosecharlo durante todo el año. Las fincas cafetaleras se encuentran dispersas en las cordilleras de Santa Marta, La Macarena y la vertiente occidental de las cordilleras orientales. En los últimos diez años, los agricultores se han esforzado por producir cafés especiales que revelen todo el carácter del terruño de la región. El enfoque orgánico del cultivo del café en Tolima es bien conocido y muy demandado en todo el mundo. En toda la región se pueden encontrar certificaciones como Fairtrade, Organic, Rainforest Alliance, UTZ y Bird Friendly. La recolección manual selectiva, el procesamiento atento y la clasificación cuidadosa tras la cosecha contribuyen al creciente reconocimiento del Tolima como región productora de café.
El sector cafetero del Tolima ha atraído numerosos recursos financieros y educativos en los últimos años. Organizaciones estatales y privadas han invertido con programas sociales y económicos en toda la región, fortaleciendo el potencial de la producción sostenible de café y mejorando los medios de subsistencia de miles de familias.