La Cristalina
Análisis del grano
Datos de cata
Sobre la finca
Finca La Cristalina
La Cristalina se encuentra en Vereda Bajo Español, en el municipio de Chinchina. Sus 21 hectáreas alcanzan entre 1460 y 1790 metros sobre el nivel del mar, con 4,1 hectáreas dedicadas a una reserva ambiental. Las tres granjas familiares de Valdés, Parana, La Cristalina y San Pablo, son propiedades altamente technificadas, con niveles admirables de producción gracias a su total combinado de 421.000 árboles, 142 000 de los cuales crecen en la Finca La Cristalina Cada año se replantan partes de la granja, siempre teniendo en cuenta la biodiversidad y el medio
ambiente. El café se lava y se despulpa en el molino ecológico, donde la pulpa se coloca en un tratamiento de compost para convertirlo en fertilizante orgánico para los árboles de café.
Sobre la región
Caldas es uno de los principales departamentos cafeteros de Colombia. Junto con sus vecinos Risaralda y Quindío, forma parte del "eje cafetero" o "triángulo del café", que indica las importantes actividades cafeteras -desde la investigación hasta los programas de apoyo social, pasando por la liofilización y el beneficio seco- que se desarrollan en la zona, que a su vez forma parte del Paisaje Cultural Cafetero, reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Cafetero de la Humanidad.
El paisaje ondulado de Caldas está definido por laderas plantadas de café. Ciudades y pueblos altos y fríos se asientan a lo largo de las crestas de las montañas, donde las granjas de pequeños agricultores y las fincas de tamaño medio están plantadas con café predominantemente de monocultivo, protegidas del exceso de sol por la nubosidad casi constante de la región. Muchos programas de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia tienen su sede oficial en Caldas, incluido el centro de investigación Cenicafe.
Muchas fincas de Caldas son relativamente accesibles por carretera principal, lo que facilita la rapidez del procesamiento y la exportación. El Departamento alberga muchas universidades respetadas y los productores de café tienen acceso a muchos recursos empresariales y educativos.