Kirinyaga
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (0.567)
Densidad del grano (0.786)
Sobre la finca
Kabare Farmers Cooperative Society
Kiringa Coffee Factory es una estación de lavado situada en el subcondado de Gichugu, dentro de Kirinyaga County. Forma parte de la cooperativa Kabare Farmers Cooperative Society (F.C.S.), fundada en 1998, que agrupa a cientos de pequeños productores de la región.
El nombre “Kiringa” proviene del río Kiringa, que nace en el bosque del Monte Kenia y es una fuente clave de agua limpia para el procesamiento del café en la estación. Actualmente, la fábrica trabaja con alrededor de 850 agricultores, cada uno con parcelas de aproximadamente 0,6 hectáreas, lo que refuerza el modelo de producción fragmentado pero altamente especializado típico de Kenia.
El café de Kiringa se procesa mediante un método fully washed con un enfoque de lavado y remojo especialmente cuidadoso, utilizando el agua del propio río Kiringa. Tras la recolección manual, únicamente se seleccionan cerezas maduras, que se clasifican mediante flotación en agua para eliminar defectos y frutos de menor densidad. Posteriormente, las cerezas se despulpan y los granos se fermentan en tanques durante 24 a 48 horas para eliminar el mucílago. A continuación, el café se lava completamente en canales de agua para asegurar una limpieza total del pergamino.
Un elemento distintivo de este proceso es la fase adicional de remojo en agua limpia durante aproximadamente 24 horas. Este “soaking” contribuye a aumentar la claridad en taza, intensificar la percepción aromática y suavizar la acidez, aportando mayor complejidad y equilibrio al perfil final. Finalmente, el café en pergamino se seca en camas africanas elevadas o patios durante 8 a 14 días, con volteos regulares hasta alcanzar una humedad de entre el 10 y el 12%.
Sobre la región
Kirinyaga County se encuentra en la vertiente sur del Monte Kenia y es una de las regiones cafetaleras más prestigiosas del país. Su nombre proviene del idioma kikuyu y significa “montaña de luz”, en referencia a la presencia imponente del Monte Kenia, cuyo macizo influye directamente en el microclima de la zona.
Situada entre los 1.700 y 1.900 metros sobre el nivel del mar, Kirinyaga combina altitudes elevadas, suelos volcánicos rojos extremadamente fértiles y una climatología ideal para la producción de café de especialidad. Las temperaturas moderadas y las lluvias bien distribuidas favorecen una maduración lenta y uniforme de la cereza, lo que se traduce en perfiles de taza limpios, brillantes y muy estructurados.
En comparación con otras regiones de Kenia, Kirinyaga suele ofrecer cafés con una acidez muy definida, una mayor sensación de dulzor frutal y una textura ligeramente más redonda, sin perder la intensidad característica del origen.