Kathare
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (0.567)
Densidad del grano (0.826)
Sobre la finca
Mutitu Coffee Factory
Mutitu Coffee Factory fue construida en 1963 para dar servicio a los pequeños productores de la región de Kirinyaga, una de las zonas cafeteras de mayor altitud situadas en las laderas del Monte Kenia. La estación forma parte de la Mutira Farmers Cooperative Society (F.C.S.), una de las cooperativas históricas del país, fundada en 1951 y reconocida por su larga trayectoria en la producción de cafés de alta calidad.
Actualmente, Mutitu trabaja con aproximadamente 1.250 pequeños caficultores, cuyas explotaciones tienen una superficie media de apenas 0,25 hectáreas. Este sistema de pequeñas fincas familiares favorece una gestión muy cuidadosa del cultivo y una recolección manual selectiva, centrada exclusivamente en cerezas en su punto óptimo de maduración.
Mutitu Factory emplea el método fully washed tradicional de Kenia, complementado con una fase adicional de remojo (soaking) que contribuye a la limpieza y complejidad del perfil sensorial.
Tras la recepción, las cerezas maduras se someten a una clasificación mediante flotación en agua para eliminar frutos defectuosos o de baja densidad. Posteriormente se despulpan y los granos fermentan durante 24 a 48 horas, permitiendo la degradación natural del mucílago.
Una vez completada la fermentación, el café se lava cuidadosamente en canales de agua y pasa a depósitos con agua limpia donde permanece aproximadamente 24 horas en un proceso de remojo. Esta etapa adicional, característica de muchas estaciones de lavado de Kirinyaga, favorece una mayor claridad en taza, una acidez más definida y un perfil aromático especialmente elegante.
El secado se realiza sobre camas africanas elevadas durante 8 a 14 días, con volteos frecuentes para garantizar una pérdida de humedad uniforme hasta alcanzar un contenido final del 10–12%.
Sobre la región
Kirinyaga County se sitúa en la vertiente sur del Monte Kenia y está considerada una de las regiones más prestigiosas para la producción de café de especialidad del país. Su nombre proviene del idioma kikuyu, donde "Kirinyaga" significa "montaña de luz" o "montaña brillante", una referencia al Monte Kenia y a sus cumbres nevadas, que dominan el paisaje y condicionan el clima de toda la región.
El café se cultiva entre los 1.500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos volcánicos rojos ricos en minerales y bajo un clima templado con precipitaciones regulares. Estas condiciones permiten una maduración lenta del fruto, favoreciendo una elevada concentración de azúcares y compuestos aromáticos.
Los cafés de Kirinyaga son reconocidos por su extraordinaria limpieza, una acidez brillante y refinada y una gran intensidad frutal. En comparación con otras regiones kenianas, suelen presentar un perfil especialmente equilibrado, donde la viveza cítrica convive con un dulzor pronunciado y una textura sedosa.