Fortaleza Natural
Análisis del grano
Datos de cata
Humedad del grano: 11,40%
Actividad de agua (Aw): 0.52
Sobre la finca
Fazenda La Fortaleza
Fazenda La Fortaleza se extiende sobre las laderas del sur de Minas Gerais, dentro del municipio de São Gonçalo do Sapucaí, enplena Serra da Mantiqueira. Sus cafetales —organizados en cerca de diez talhões, entre ellos Capadócia, Arrozá y Pedreira— seescalonan entre 1.090 y 1.280 metros de altitud, rodeados de bosque nativo de ribera y nacientes de agua que regulan elmicroclima durante todo el ciclo de maduración. Al frente de ella está Augusto Borges Ferreira, cuarta generación de las familiasBorges y Ferreira dedicadas al café en esta propiedad.
Formado en Administración de Empresas, Augusto tomó las riendas de la finca con una visión que al principio generó dudas dentrode su propia familia: apostar todo por la calidad y la caficultura de especialidad. Los resultados —premios en concursos regionalesy el reconocimiento de compradores internacionales— no tardaron en darle la razón, y fue esa misma ambición la que lo llevó arebautizar la finca.
“Cambié nuestro nombre a Capadócia por la región de Turquía donde vuelan los globos aerostáticos: quería transmitir esavisión de futuro, la capacidad de ver más lejos.” — Augusto Borges
Miembro activo de la cooperativa APAS, Augusto ha invertido en selección óptica por color, en un riguroso control de calidadpost-cosecha y en programas de sostenibilidad para su equipo, al que se refiere como “mi familia”. Hoy recibe en su finca a compradores de todo el mundo y sigue disfrutando, cada mañana, de una taza filtrada de sus propios cafés premiados.
Sobre la región
Mantiqueira de Minas es una de las regiones cafetaleras más premiadas de Brasil y la primera de Sudamérica en obtener el sello deIndicação Geográfica (IG) para café. Se extiende sobre 25 municipios del sur de Minas Gerais, con cerca de 9.200 productores —el 89 % agricultura familiar— que cultivan unas 70.000 hectáreas y producen alrededor de 1,5 millones de sacas de 60 kg al año.
Su relieve montañoso y la fuerte amplitud térmica entre el día y la noche ralentizan la maduración del fruto y concentran azúcaresen el grano. De ahí el perfil de taza que identifica a la región: dulzor pronunciado, cuerpo cremoso y acidez cítrica de intensidadmedia, con notas recurrentes a caramelo, frutos secos y chocolate con leche —la firma sensorial que comparten los cafés de estasierra, incluidos los lotes de Fazenda La Fortaleza.