Danche
Análisis del grano
Datos de cata
Densidad del grano (0.810)
Actividad del agua (0.516)
Sobre la finca
Danche Washing Station
La Danche Washing Station es una estación de lavado situada en la zona de Chelbesa, dentro de Yirgacheffe en el distrito de Gedeb, conocida por trabajar con cientos de pequeños agricultores que cultivan variedades locales Heirloom como Wolisho y Dega a alturas que van de unos 1.950 a más de 2.200 metros.
Es una estación gestionada por SNAP Specialty Coffee y reconocida por la limpieza y claridad de sus cafés. Allí los agricultores entregan cerezas maduras que primero se seleccionan a mano para retirar las verdes o dañadas. Luego se despulpan y se eliminan los granos flotantes de baja densidad. El café pasa a un proceso de fermentación bajo agua en tanques de cerámica, lo que ayuda a mantener una fermentación más estable y controlada; esta fase puede durar entre 48 y 72 horas o más, según el clima y las condiciones del lote. Después se lava cuidadosamente en canales donde también se clasifica por densidad y, una vez limpio, se remoja en agua fresca para una última depuración antes del secado. El secado se realiza en camas elevadas durante un periodo que puede variar entre 8 y 20 días, ajustando el grosor de la capa de café según las condiciones climáticas para garantizar un secado homogéneo.
Al finalizar, se vuelve a seleccionar a mano para eliminar defectos. Gracias a este proceso meticuloso, los cafés lavados de Danche suelen mostrar perfiles muy florales, brillantes y dulces, característicos de los mejores Yirgacheffe.
Sobre la región
Gedeb es uno de los distritos, también llamados woredas, de la zona de Gedeo, con la woreda de Kochere al oeste, la woreda de Yirgacheffe al noroeste, la woreda de Bule al norte y la región de Oromia al sur y al este. La cercana woreda de Yirgacheffe da nombre a esta región cafetera.
Traducido literalmente como "Tierra de muchos manantiales", Yirgacheffe posee la topografía, la altitud y las fuentes de agua ideales para producir y procesar cafés excepcionales. Esta región se encuentra dentro de la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (SNNPR) de Etiopía, que alberga a 45 grupos étnicos distintos. Los caficultores de Yirgacheffe suelen ser pequeños propietarios de varias generaciones, que a veces sólo cultivan unas pocas hectáreas. La mayoría de los cafés de Yirgacheffe se venden las cerezas a estaciones de lavado centralizadas que ayudan a separar mejor los perfiles de sabor.
Muchos consideran que Yirgacheffe es la cuna del café, y los cafetos de la región son una mezcla natural de variedades autóctonas cultivadas entre otras especies en cafetales y bosques.