Buenavista
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (0.571)
Densidad del grano (0.748)
Sobre la finca
San José Buenavsita
La Finca San José Buenavista, dirigida por Adolfo Hernández y su familia, está situada en el municipio de Alotenango, dentro de la prestigiosa región cafetera de Antigua Guatemala. La finca forma parte de un proyecto familiar que lleva décadas cultivando café en las laderas volcánicas que rodean los volcanes Agua, Fuego y Acatenango, una de las zonas más reconocidas del mundo por la calidad de sus cafés.
Uno de los factores más importantes para comprender este café es la altitud de cultivo, que se sitúa entre 1.450 y 1.600 metros sobre el nivel del mar. A estas alturas, las temperaturas frescas de la noche ralentizan la maduración de las cerezas, permitiendo una acumulación más lenta de azúcares y una mayor complejidad aromática. Además, los suelos volcánicos enriquecidos por siglos de actividad del Volcán de Fuego aportan una extraordinaria fertilidad y mineralidad al terreno.
La finca trabaja con variedades tradicionales como Typica y Caturra, materiales que han demostrado durante generaciones una excelente adaptación a las condiciones de Antigua. En este lote natural, la fruta se seca completa antes del despulpado, permitiendo que los azúcares y compuestos aromáticos del mucílago impregnen el grano durante el secado. La familia Hernández ha dedicado los últimos años a perfeccionar los procesos naturales y honey, buscando perfiles más expresivos y complejos sin perder limpieza en taza.
El resultado es un café que refleja tanto la tradición cafetera de Antigua como el potencial que ofrecen los procesos naturales bien ejecutados en una región históricamente conocida por sus cafés lavados
Sobre la región
La región cafetera de Antigua Guatemala es considerada uno de los grandes terroirs del café mundial. Situada en el departamento de Sacatepéquez y rodeada por los volcanes Agua, Fuego y Acatenango, combina altitudes elevadas, suelos volcánicos jóvenes y un clima excepcional para el cultivo de café de especialidad. Alotenango, donde se encuentra San José Buenavista, se ubica en una de las áreas más privilegiadas de esta denominación de origen.
La altitud en esta región suele oscilar entre los 1.400 y los 2.000 metros, un rango ideal para producir cafés de alta densidad y gran complejidad. Durante el día, la intensa radiación solar favorece la maduración del fruto, mientras que las noches frescas ralentizan el metabolismo de la planta. Esta combinación desarrolla cafés con una acidez elegante, una estructura definida y una notable concentración de azúcares.
Otro elemento fundamental es la constante influencia volcánica. Las cenizas expulsadas históricamente por el Volcán de Fuego han enriquecido los suelos durante siglos, aportando minerales que contribuyen a la complejidad de los cafés de la zona. Además, la baja humedad relativa y las estaciones secas bien definidas facilitan procesos de secado muy controlados, especialmente interesantes para lotes naturales como este.