Pomelo de Niebla
Análisis del grano
Datos de cata
Densidad del grano (0.756)
Actividad de agua (0.508)
Sobre la finca
Caficultores de Tabaconas
Las fincas de café se sitúan generalmente entre los 1.600 y 2.100 msnm, aunque en algunas zonas pueden encontrarse parcelas aún más altas. Estas altitudes elevadas, combinadas con temperaturas moderadas y noches frescas, permiten una maduración lenta del grano, lo que se traduce en cafés con acideces brillantes, mayor densidad y perfiles más definidos. Al mismo tiempo, las áreas ligeramente más bajas aportan dulzor, cuerpo y notas más maduras, creando un equilibrio muy atractivo en taza.
Tabaconas se encuentra además muy influenciada por el Parque Nacional Tabaconas-Namballe, una reserva natural clave que protege la biodiversidad local. Esta cercanía favorece suelos vivos y ricos en materia orgánica, así como un entorno ideal para el cultivo bajo sombra, práctica habitual entre los productores de la zona. El resultado son cafés más estables, expresivos y alineados con modelos de producción sostenible.
En cuanto a variedades, predominan Caturra, Bourbon, Typica y Catuaí, aunque en los últimos años algunos productores han comenzado a experimentar con variedades de mayor calidad y resistencia, buscando diferenciar aún más sus lotes. Los procesos suelen ser lavados tradicionales, con fermentaciones cuidadas, aunque cada vez se observan más micro-lotes con fermentaciones extendidas o experimentales.
En taza, los cafés de Tabaconas suelen destacar por su limpieza, acidez cítrica o málica, dulzor balanceado y notas que van desde frutas amarillas, cítricos y florales, hasta matices de caramelo, miel y chocolate suave, dependiendo de la altitud y el manejo postcosecha. Es una región que combina potencial, tradición y diversidad, y que cada año gana más reconocimiento dentro del café de especialidad peruano.
Sobre la región
El departamento peruano de Cajamarca limita al norte con Ecuador y al este con los departamentos peruanos de Amazonas, La Libertad al sur y Lambayeque y Piura al oeste. La cordillera de los Andes atraviesa Cajamarca, y el suelo fértil y los yacimientos minerales hacen de la agricultura, la ganadería lechera y la minería las principales economías de la región.
En el siglo XV, el imperio inca se expandió por lo que hoy es el departamento de Cajamarca y estableció su capital regional en la ciudad de Cajamarca, hoy capital del departamento. La ciudad de Cajamarca es una de las más antiguas de Sudamérica.
El cultivo del café en Cajamarca se centra en la ciudad de Jaén, en lo alto de las montañas. La parte occidental de la selva amazónica se extiende hasta Jaén y sus alrededores. Cajamarca tiene trece provincias, muchas de ellas surcadas por ríos que fluyen desde lo alto de los Andes hasta fértiles cuencas fluviales.