Kiama
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (0.567)
Densidad del grano (0.786)
Sobre la finca
Kiama Farmers Cooperative Society
La Kiama Farmers Cooperative Society (F.C.S.) fue fundada en 2005 con el objetivo de agrupar y dar servicio a miles de pequeños caficultores del subcondado de Mathira. Actualmente representa a más de 3.000 productores, distribuidos entre cinco estaciones de lavado: Ihwagi, Kiangundo, Gachuiro, Ichuga y Kiamaina.
El lote está compuesto por café procedente de estas cinco estaciones, cuyos productores cultivan pequeñas parcelas familiares de aproximadamente 0,3 hectáreas. Este modelo cooperativo permite centralizar el procesamiento y mantener protocolos homogéneos de selección y beneficio, garantizando una elevada consistencia en la calidad final.
Las cinco estaciones trabajan bajo el método fully washed tradicional de Kenia, incorporando un proceso de doble fermentación seguido de una fase adicional de remojo (soaking), una combinación que caracteriza algunos de los cafés más complejos y limpios del país.
Tras la recepción, las cerezas maduras se clasifican mediante flotación para eliminar frutos defectuosos o de menor densidad. Posteriormente son despulpadas y los granos fermentan durante aproximadamente 48 horas, eliminando el mucílago de forma natural.
Una vez concluida esta primera fermentación, el café permanece 24 horas adicionales en agua limpia, completando un proceso de doble fermentación que incrementa la complejidad aromática y favorece una mayor definición de la acidez.
Posteriormente, el café vuelve a permanecer en tanques de agua limpia durante una fase de soaking, que aporta una mayor transparencia en taza, mejora la percepción del dulzor y realza la elegancia del perfil sensorial.
Finalmente, el pergamino se seca sobre camas africanas elevadas durante 8 a 14 días, con volteos frecuentes hasta alcanzar un contenido de humedad del 10–12%.
Sobre la región
Nyeri County está considerada una de las regiones cafeteras más prestigiosas de Kenia y uno de los referentes mundiales del café de especialidad. Situada en las laderas occidentales del Monte Kenia, reúne unas condiciones excepcionales para el cultivo de café gracias a sus altitudes elevadas, un clima tropical templado con dos estaciones lluviosas y unos suelos volcánicos rojos ricos en materia orgánica y minerales.
Este lote procede del subcondado de Mathira, una de las zonas históricas de producción de café del país. Ubicado entre los 1.650 y 1.750 metros sobre el nivel del mar, Mathira disfruta de temperaturas moderadas y una maduración lenta de la cereza, factores que favorecen una elevada densidad del grano y una gran concentración de azúcares y compuestos aromáticos.
Los cafés de esta zona destacan por su extraordinaria limpieza, una acidez brillante y compleja y un perfil sensorial dominado por frutas rojas, cítricos y delicadas notas florales, características que han convertido a Nyeri en un referente para los cafés lavados de alta calidad.