El Sitio
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (0.552)
Densidad del grano (0.748)
Sobre la finca
Finca El Sitio
La Finca El Sitio, propiedad de Candelario Pérez, representa una de las expresiones más tradicionales y auténticas del café de Antigua Guatemala. Situada en las laderas montañosas que rodean el histórico valle de Antigua, la finca aprovecha unas condiciones excepcionales para el cultivo de variedades tradicionales como Bourbon, especialmente apreciadas por su elegancia y complejidad en taza.
Uno de los aspectos más importantes de El Sitio es su altitud, ya que los cafetos crecen por encima de los 1.600 metros sobre el nivel del mar, dentro de un rango que favorece una maduración lenta y uniforme de las cerezas. A estas alturas, las temperaturas más frescas durante la noche ralentizan el desarrollo del fruto, permitiendo una mayor acumulación de azúcares y compuestos aromáticos.
Esta característica es fundamental para comprender la calidad de los cafés de Antigua y, en particular, de los lotes Bourbon producidos por Candelario Pérez. Los cafés cultivados entre los 1.600 y 1.800 metros suelen desarrollar una mayor densidad física del grano, una acidez más definida y una dulzura más compleja.
Sobre la región
Antigua es una de las regiones cafeteras más prestigiosas de Guatemala y una de las más reconocidas del mundo dentro del café de especialidad. Ubicada en el departamento de Sacatepéquez, se encuentra rodeada por los volcanes Agua, Acatenango y Fuego, cuya actividadhistórica ha contribuido a formar algunos de los suelos más fértiles de toda Centroamérica.
La altitud juega un papel decisivo en la identidad de la región. La mayoría de las fincas se encuentran entre los 1.500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, una franja ideal para producir cafés de gran calidad. A estas elevaciones, la combinación de días soleados, noches frescas y una marcada amplitud térmica favorece una maduración lenta de las cerezas, aumentando la concentración de azúcares y desarrollando perfiles aromáticos más complejos. Además, los suelos volcánicos ricos en minerales y la capacidad de la piedra pómez para retener humedad ayudan a las plantas a soportar los periodos más secos sin comprometer la calidad del fruto.
Los cafés de Antigua son reconocidos por su extraordinario equilibrio. Suelen presentar una acidez brillante pero refinada, un cuerpo sedoso y una gran claridad en taza. Aromáticamente destacan las notas de chocolate, caramelo, frutas de hueso, cítricos dulces y flores delicadas. Gracias a la combinación de altitud, origen volcánico y una larga tradición cafetera, Antigua se ha consolidado como uno de los terroirs más emblemáticos de Guatemala y uno de los más valorados por tostadores y compradores de café de especialidad de todo el mundo.