CAFE VERDE BRASIL NATURAL CAJU X 60 KG YB
Análisis del grano
Datos de cata
Actividad de agua (Aw): 0,490
Humedad del grano: 11,0
Sobre la finca
Caficultores de Alta Mogiana
Las fincas cafeteras de Alta Mogiana representan una larga tradición agrícola que ha pasado de generación en generación. Muchas de las explotaciones son propiedades familiares en las que el conocimiento del cultivo, el manejo de las plantas y la selección del fruto forman parte de una cultura cafetera profundamente arraigada en el territorio.
La producción se desarrolla principalmente en explotaciones de tamaño pequeño y mediano, aunque también existen fincas de mayor extensión. Los cafetales se distribuyen entre terrenos ondulados y pequeñas elevaciones, donde las condiciones del suelo, la altitud y el clima permiten desarrollar diferentes perfiles de café.
En los últimos años, muchas explotaciones han incorporado mejoras en trazabilidad, selección de lotes, control de fermentación y prácticas agrícolas sostenibles. Esta evolución permite a los productores combinar la experiencia de varias generaciones con nuevas herramientas de producción, ofreciendo cafés cada vez más diferenciados y adaptados a las exigencias del mercado de especialidad.
La identidad de Alta Mogiana reside precisamente en esa combinación: tradición familiar, conocimiento del cultivo y una búsqueda constante de calidad.
Sobre la región
Alta Mogiana es una de las regiones cafeteras tradicionales de Brasil, situada al noreste del estado de São Paulo, en una zona de transición hacia el sur de Minas Gerais. Su tradición cafetera, sus condiciones climáticas y su relieve han convertido esta región en un territorio especialmente reconocido por la producción de café arábica.
Las plantaciones se encuentran generalmente entre los 900 y los 1.200 metros sobre el nivel del mar, aunque existen explotaciones a diferentes altitudes. El clima presenta estaciones bien definidas, con veranos cálidos y lluviosos e inviernos más secos, condiciones que favorecen una maduración progresiva de las cerezas y permiten una buena planificación de la cosecha y el secado.
En cuanto al perfil de taza, los cafés de Alta Mogiana suelen destacar por su dulzor, cuerpo medio-alto y acidez moderada. Es habitual encontrar notas de chocolate, frutos secos, caramelo, panela y frutas maduras, con una sensación en boca equilibrada y agradable. Los procesos naturales suelen potenciar el dulzor y las notas frutales, mientras que los lavados tienden a ofrecer perfiles más limpios y definidos.
La región produce principalmente variedades de arábica como Mundo Novo, Catuaí y Bourbon, aunque también se cultivan otras variedades adaptadas a las condiciones locales. Su producción combina métodos tradicionales con prácticas de mejora en selección, procesamiento y control de calidad, ofreciendo cafés que van desde perfiles clásicos brasileños hasta propuestas de especialidad con mayor complejidad sensorial.